Cozinha e proibições alimentares

Explicação: O porco é qualificado de haram (proibido) em vários versículos do Alcorão. A proibição é partilhada com o judaísmo. Para as outras carnes, o animal deve ser abatido ritualmente (dhabiha), pronunciando o nome de Deus, sem atordoamento, e deve ser sangrado.

Explicação: A casherute impõe não misturar leite e carne na mesma refeição, na mesma loiça, nem cozinhá-los com os mesmos utensílios. A regra apoia-se no versículo «não cozerás o cabrito no leite da sua mãe», repetido três vezes na Torá.

Explicação: A quaresma dura 40 dias, da Quarta-Feira de Cinzas ao Sábado Santo (os domingos não contam). Esta duração evoca os 40 dias de jejum de Jesus no deserto, que por sua vez ecoam os 40 dias de Moisés no Sinai. O 40 bíblico, mais uma vez.

Explicação: O jejum do ramadão (sawm) decorre do fajr (primeiras luzes da alvorada) ao magrib (pôr do sol). Em países nórdicos, a duração do dia varia enormemente: na Islândia, no verão, os fiéis podem ficar mais de 20 horas sem comer nem beber. Algumas autoridades religiosas autorizam a seguir o horário de Meca.

Explicação: A vaca (gau mata, «mãe vaca») é considerada sagrada no hinduísmo. O seu consumo é proibido na maioria dos estados indianos, e o seu abate é até punido penalmente em vários deles. O ghee (manteiga clarificada), em contrapartida, é central na cozinha e nos rituais.

Explicação: O vegetarianismo decorre do primeiro preceito budista: não matar seres vivos. Mas não é universal. No Tibete, onde crescem poucos legumes, consome-se muita carne. No Japão Zen, existe o shojin ryori, uma cozinha monástica vegetal extremamente codificada.

Explicação: A abstinência da sexta-feira lembra o dia da morte de Cristo. Durante séculos, foi o que impulsionou o consumo de peixe na Europa: o bacalhau seco moldou mesmo rotas comerciais inteiras. Hoje a regra aplica-se sobretudo durante a quaresma.

Explicação: O jejum de Yom Kippur dura cerca de 25 horas, do pôr do sol ao cair da noite do dia seguinte. Nem comida, nem bebida, e segundo a tradição também nem couro nos pés nem cosméticos. É o jejum mais importante do calendário judaico, observado mesmo por muitos praticantes pouco assíduos.

Explicação: Os jainistas evitam os legumes de raiz (cebolas, alho, batatas, gengibre) porque arrancá-los mata a planta inteira e destrói também microrganismos no solo. Alguns monges até varrem o chão à frente deles para não esmagar insetos. O princípio de ahimsa levado ao extremo.

Explicação: O álcool (khamr) é proibido no Alcorão. A proibição impôs-se progressivamente: três versículos distintos resolvem a questão em termos cada vez mais firmes. Anedota linguística: a palavra «álcool» vem do árabe al-kuhl, originalmente um pó fino de maquilhagem para os olhos.