Küche und religiöse Speisegesetze

Erklärung: Schweinefleisch gilt nach mehreren Versen des Korans als haram (verboten). Das Verbot wird mit dem Judentum geteilt. Bei anderem Fleisch muss das Tier rituell geschlachtet werden (Dhabiha), unter Anrufung des Namens Gottes, ohne Betäubung, und es muss ausbluten.

Erklärung: Die Kaschrut verlangt, Milch und Fleisch nicht in derselben Mahlzeit, mit demselben Geschirr und auch nicht mit denselben Utensilien zuzubereiten. Die Regel beruht auf dem Vers „Du sollst das Böcklein nicht in der Milch seiner Mutter kochen", der dreimal in der Tora wiederholt wird.

Erklärung: Die Fastenzeit dauert 40 Tage, vom Aschermittwoch bis zum Karsamstag (Sonntage zählen nicht). Diese Dauer erinnert an die 40 Tage Fasten Jesu in der Wüste, die ihrerseits ein Echo der 40 Tage Moses auf dem Sinai sind. Wieder die biblische 40.

Erklärung: Das Ramadan-Fasten (Sawm) reicht vom Fadschr (erste Morgenlichter) bis zum Maghrib (Sonnenuntergang). In nordischen Ländern variiert die Tageslänge enorm: in Island im Sommer können Gläubige mehr als 20 Stunden ohne Essen und Trinken sein. Einige religiöse Autoritäten erlauben es, dem Zeitplan von Mekka zu folgen.

Erklärung: Die Kuh (Gau Mata, „Mutter Kuh") gilt im Hinduismus als heilig. Ihr Verzehr ist in den meisten indischen Bundesstaaten verboten, und ihre Schlachtung wird in mehreren sogar strafrechtlich verfolgt. Ghee (geklärte Butter) dagegen ist zentral in Küche und Ritualen.

Erklärung: Der Vegetarismus folgt aus dem ersten buddhistischen Gebot: keine Lebewesen töten. Aber er ist nicht universell. In Tibet, wo wenig Gemüse wächst, wird viel Fleisch gegessen. Im Zen-Japan gibt es Shojin Ryori, eine extrem codifizierte pflanzliche Klosterküche.

Erklärung: Die Freitagsenthaltung erinnert an den Todestag Christi. Jahrhundertelang hat sie den Fischkonsum in Europa angekurbelt: getrockneter Kabeljau hat sogar ganze Handelsrouten geprägt. Heute gilt die Regel vor allem in der Fastenzeit.

Erklärung: Das Fasten an Jom Kippur dauert etwa 25 Stunden, vom Sonnenuntergang bis zum Einbruch der Nacht am folgenden Tag. Weder Essen noch Trinken, und nach der Tradition auch kein Leder an den Füßen und keine Kosmetik. Es ist das wichtigste Fasten im jüdischen Kalender, das selbst von vielen wenig praktizierenden Gläubigen eingehalten wird.

Erklärung: Jainas meiden Wurzelgemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Ingwer), weil das Ausreißen die ganze Pflanze tötet und auch Mikroorganismen im Boden zerstört. Manche Mönche kehren sogar den Boden vor sich, um keine Insekten zu zertreten. Das Prinzip von Ahimsa auf die Spitze getrieben.

Erklärung: Alkohol (Khamr) ist im Koran verboten. Das Verbot setzte sich schrittweise durch: drei verschiedene Verse regeln die Frage in immer strengerem Ton. Sprachliche Anekdote: Das Wort „Alkohol" kommt selbst aus dem Arabischen al-kuhl, ursprünglich ein feines Augen-Make-up-Pulver.