Cocina y prohibiciones alimentarias

Explicación: El cerdo se califica de haram (prohibido) en varios versículos del Corán. La prohibición se comparte con el judaísmo. Para las demás carnes, el animal debe ser sacrificado ritualmente (dhabiha) pronunciando el nombre de Dios, sin aturdimiento, y se le debe desangrar.

Explicación: La cashrut exige no mezclar leche y carne en una misma comida, en una misma vajilla, ni siquiera cocinarlas con los mismos utensilios. La regla se basa en el versículo «no cocerás el cabrito en la leche de su madre», repetido tres veces en la Torá.

Explicación: La cuaresma dura 40 días, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Sábado Santo (los domingos no cuentan). Esta duración evoca los 40 días de ayuno de Jesús en el desierto, que a su vez recuerdan los 40 días de Moisés en el Sinaí. El 40 bíblico, otra vez.

Explicación: El ayuno del ramadán (sawm) va del fayr (primeras luces del alba) al magrib (puesta del sol). En países nórdicos, la duración del día varía enormemente: en Islandia en verano, los fieles pueden estar más de 20 horas sin comer ni beber. Algunas autoridades religiosas autorizan seguir el horario de La Meca.

Explicación: La vaca (gau mata, «madre vaca») se considera sagrada en el hinduismo. Su consumo está prohibido en la mayoría de los estados indios, y su matanza está incluso penalizada penalmente en varios de ellos. El ghee (mantequilla clarificada), en cambio, es central en la cocina y los rituales.

Explicación: El vegetarianismo se deriva del primer precepto budista: no matar seres vivos. Pero no es universal. En el Tíbet, donde crecen pocas verduras, se consume mucha carne. En el Japón zen, existe el shojin ryori, una cocina monástica vegetal extremadamente codificada.

Explicación: La abstinencia del viernes recuerda el día de la muerte de Cristo. Durante siglos, esto impulsó el consumo de pescado en Europa: el bacalao seco incluso configuró rutas comerciales enteras. Hoy la regla se aplica sobre todo durante la cuaresma.

Explicación: El ayuno de Yom Kipur dura aproximadamente 25 horas, desde la puesta del sol hasta el anochecer del día siguiente. Ni comida, ni bebida, y según la tradición tampoco cuero en los pies ni cosméticos. Es el ayuno más importante del calendario judío, observado incluso por muchos practicantes poco asiduos.

Explicación: Los jainas evitan las verduras de raíz (cebollas, ajo, patatas, jengibre) porque arrancarlas mata toda la planta y también destruye microorganismos en la tierra. Algunos monjes incluso barren el suelo delante de ellos para no aplastar insectos. El principio de ahimsa llevado al extremo.

Explicación: El alcohol (khamr) está prohibido en el Corán. La prohibición se impuso progresivamente: tres versículos distintos zanjan la cuestión en términos cada vez más firmes. Anécdota lingüística: la palabra «alcohol» viene del árabe al-kuhl, originalmente un polvo fino de maquillaje para los ojos.