Berühmte Saucen: Ursprung und Geheimnisse

Erklärung: Die Béarnaise unterscheidet sich von der Hollandaise durch die Zugabe einer Reduktion von Essig mit Estragon und Schalotten, was ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht.

Erklärung: Sojasauce entstand vor über 2.000 Jahren in China, bevor sie sich in Japan und ganz Asien verbreitete. Sie wird durch Fermentation von Sojabohnen hergestellt.

Erklärung: Mole ist eine komplexe mexikanische Sauce, die mehr als 20 Zutaten enthalten kann, darunter Chilis, Bitterschokolade, Nüsse und verschiedene Gewürze.

Erklärung: Echter Wasabi wird aus dem Rhizom der Pflanze Wasabia japonica zubereitet, kurz vor dem Verzehr gerieben. Kommerzieller Wasabi ist oft gefärbter Meerrettich.

Erklärung: Traditionelles Genueser Pesto besteht aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und Olivenöl, im Mörser zerstoßen.

Erklärung: Die Sauce Espagnole ist eine der 5 Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Sie dient als Basis für viele braune Saucen wie Bordelaise oder Chasseur.

Erklärung: Die amerikanische Sauce (oder armorikanische Sauce) erhält ihre Farbe vom Hummer- oder Langustenkorall, gemischt mit Tomaten, Cognac und Fischfond.

Erklärung: Meerrettichsauce ist das traditionelle Gewürz zum englischen Roastbeef. Ihr scharfer, frischer Geschmack ergänzt rotes Fleisch perfekt.

Erklärung: Die Worcestershire-Sauce enthält fermentierte Sardellen, die ihr den charakteristischen Umami-Geschmack verleihen. Diese englische Sauce aus dem 19. Jahrhundert wird weltweit verwendet.

Erklärung: Aioli ist eine emblematische provenzalische Sauce aus zerstoßenem Knoblauch, mit Olivenöl emulgiert. Sie begleitet traditionell das Grand Aïoli, ein Gericht mit Gemüse und Fisch.

Erklärung: Süße Fischsauce (oder Süß-Sauer-Sauce) ist eine Mischung aus Fischsauce, Zucker, Reisessig und Chilis. Sie ist unverzichtbar in der thailändischen und vietnamesischen Küche.

Erklärung: Die Buffalo-Sauce wurde 1964 in Buffalo, New York, in der Anchor Bar kreiert. Diese scharfe Sauce aus Chilisauce und Butter begleitet die berühmten Chicken Wings.

Erklärung: Traditioneller Balsamico aus Modena wird ausschließlich aus Trebbiano- oder Lambrusco-Traubenmost hergestellt, mindestens 12 Jahre in Holzfässern gereift.

Erklärung: Chimichurri ist eine grüne argentinische Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Öl. Sie ist die unverzichtbare Begleitung zum Asado (argentinisches Grillen).

Erklärung: Auguste Escoffier rationalisierte und kodifizierte die Grundsaucen (Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomate, Hollandaise) in seinem Guide Culinaire (1903) und vereinfachte Carêmes System.