Salsas Famosas: Orígenes y Secretos

Explicación: La bearnesa se distingue de la holandesa por la adición de una reducción de vinagre con estragón y chalota, dándole su sabor característico.

Explicación: La salsa de soja nació en China hace más de 2000 años antes de extenderse a Japón y toda Asia. Se obtiene por fermentación de semillas de soja.

Explicación: El mole es una salsa compleja mexicana que puede contener más de 20 ingredientes, incluyendo chiles, chocolate amargo, nueces y diversas especias.

Explicación: El wasabi auténtico se prepara a partir del rizoma de la planta Wasabia japonica, rallado justo antes de su consumo. El wasabi comercial suele ser rábano picante coloreado.

Explicación: El pesto genovés tradicional se compone de albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano, pecorino y aceite de oliva, machacados en mortero.

Explicación: La salsa española es una de las 5 salsas madre de la cocina francesa clásica. Sirve de base para numerosas salsas oscuras como la bordelesa o la cazadora.

Explicación: La salsa americana (o armoricana) obtiene su color del coral de bogavante o langosta, mezclado con una base de tomates, coñac y fumet de pescado.

Explicación: La salsa de rábano picante es el condimento tradicional del rosbif inglés. Su sabor picante y fresco complementa perfectamente la carne roja.

Explicación: La salsa Worcestershire contiene anchoas fermentadas que le confieren su característico sabor umami. Esta salsa inglesa del siglo XIX se utiliza en todo el mundo.

Explicación: El alioli es una salsa provenzal emblemática preparada con ajo machacado emulsionado con aceite de oliva. Acompaña tradicionalmente el grand aïoli, plato de verduras y pescado.

Explicación: La salsa de pescado dulce (o salsa agridulce) es una mezcla de salsa de pescado, azúcar, vinagre de arroz y chiles. Es imprescindible en la cocina tailandesa y vietnamita.

Explicación: La salsa Buffalo se creó en 1964 en Buffalo, Nueva York, en el Anchor Bar. Esta salsa picante a base de salsa de chile y mantequilla acompaña las famosas alitas de pollo.

Explicación: El vinagre balsámico tradicional de Módena se fabrica exclusivamente a partir de mosto de uva Trebbiano o Lambrusco, envejecido mínimo 12 años en barriles de madera.

Explicación: El chimichurri es una salsa verde argentina compuesta de perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite. Es el acompañamiento indispensable del asado argentino.

Explicación: Auguste Escoffier racionalizó y codificó las salsas madre (bechamel, velouté, española, tomate, holandesa) en su Guide Culinaire (1903), simplificando el sistema de Carême.