Cuisine et interdits alimentaires

Explication : Le porc est qualifié de haram (interdit) dans plusieurs versets du Coran. L'interdiction est partagée avec le judaïsme. Pour les autres viandes, l'animal doit être abattu rituellement (dhabiha) en prononçant le nom de Dieu, sans étourdissement, et la bête doit être saignée.

Explication : La cacheroute impose de ne pas mélanger lait et viande dans un même repas, dans une même vaisselle, ni même de les cuisiner avec les mêmes ustensiles. La règle s'appuie sur le verset « tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mère », répété trois fois dans la Torah.

Explication : Le carême dure 40 jours, du Mercredi des Cendres au Samedi saint (les dimanches ne comptent pas dans le décompte). Cette durée rappelle les 40 jours de jeûne de Jésus au désert, eux-mêmes en écho aux 40 jours de Moïse sur le Sinaï. Le 40 biblique, encore.

Explication : Le jeûne du ramadan (sawm) court du fajr (premières lueurs de l'aube) au maghreb (coucher du soleil). En pays nordique, la durée du jour varie énormément : en Islande l'été, des fidèles peuvent rester plus de 20 heures sans manger ni boire. Certaines autorités religieuses autorisent à suivre l'horaire de La Mecque.

Explication : La vache (gau mata, « mère vache ») est considérée comme sacrée dans l'hindouisme. Sa consommation est interdite dans la plupart des États indiens, et son abattage est même puni pénalement dans plusieurs d'entre eux. Le ghee (beurre clarifié), en revanche, est central dans la cuisine et les rituels.

Explication : Le végétarisme découle du premier précepte bouddhiste : ne pas tuer d'êtres vivants. Mais ce n'est pas universel. Au Tibet, où peu de légumes poussent, la viande est largement consommée. Au Japon Zen, on parle de shojin ryori, une cuisine monastique végétale extrêmement codifiée.

Explication : L'abstinence du vendredi rappelle le jour de la mort du Christ. Pendant des siècles, c'est ce qui a dopé la consommation de poisson en Europe : la morue séchée a même façonné des routes commerciales entières. Aujourd'hui la règle s'applique surtout pendant le carême.

Explication : Le jeûne de Yom Kippour dure environ 25 heures, du coucher du soleil au lendemain à la tombée de la nuit. Ni nourriture, ni boisson, et selon la tradition pas non plus de cuir aux pieds ni de produits cosmétiques. C'est le jeûne le plus important du calendrier juif, observé même par beaucoup de pratiquants peu réguliers.

Explication : Les jaïns évitent les légumes-racines (oignons, ail, pommes de terre, gingembre) car les arracher tue la plante entière et détruit aussi des micro-organismes dans la terre. Certains moines balaient même le sol devant eux pour ne pas écraser d'insectes. Le principe d'ahimsa poussé à l'extrême.

Explication : L'alcool (khamr) est interdit dans le Coran. L'interdiction s'est imposée progressivement : trois versets séparés règlent la question dans des termes de plus en plus fermes. Anecdote linguistique : le mot français « alcool » vient lui-même de l'arabe al-kuhl, à l'origine une fine poudre de maquillage pour les yeux.