Cucina e divieti alimentari

Spiegazione: Il maiale è qualificato come haram (vietato) in diversi versetti del Corano. Il divieto è condiviso con l'ebraismo. Per le altre carni, l'animale deve essere macellato ritualmente (dhabiha) pronunciando il nome di Dio, senza stordimento, e deve essere dissanguato.

Spiegazione: La kasherut impone di non mescolare latte e carne nello stesso pasto, nelle stesse stoviglie, e nemmeno di cuocerli con gli stessi utensili. La regola si basa sul versetto «non farai cuocere il capretto nel latte di sua madre», ripetuto tre volte nella Torah.

Spiegazione: La quaresima dura 40 giorni, dal Mercoledì delle Ceneri al Sabato Santo (le domeniche non sono contate). Questa durata richiama i 40 giorni di digiuno di Gesù nel deserto, a loro volta eco dei 40 giorni di Mosè sul Sinai. Il 40 biblico, ancora una volta.

Spiegazione: Il digiuno del ramadan (sawm) va dal fajr (prime luci dell'alba) al maghrib (tramonto). Nei paesi nordici, la durata del giorno varia enormemente: in Islanda d'estate, i fedeli possono restare oltre 20 ore senza mangiare né bere. Alcune autorità religiose autorizzano a seguire l'orario della Mecca.

Spiegazione: La mucca (gau mata, «madre mucca») è considerata sacra nell'induismo. Il suo consumo è vietato nella maggior parte degli stati indiani, e la sua macellazione è persino punita penalmente in diversi di essi. Il ghee (burro chiarificato), invece, è centrale nella cucina e nei rituali.

Spiegazione: Il vegetarianismo deriva dal primo precetto buddhista: non uccidere esseri viventi. Ma non è universale. In Tibet, dove crescono poche verdure, si consuma molta carne. Nel Giappone Zen, esiste lo shojin ryori, una cucina monastica vegetale estremamente codificata.

Spiegazione: L'astinenza del venerdì ricorda il giorno della morte di Cristo. Per secoli, è ciò che ha dopato il consumo di pesce in Europa: il merluzzo essiccato ha persino plasmato intere rotte commerciali. Oggi la regola si applica soprattutto durante la quaresima.

Spiegazione: Il digiuno di Yom Kippur dura circa 25 ore, dal tramonto del sole al calare della notte del giorno seguente. Né cibo, né bevande, e secondo la tradizione neppure cuoio ai piedi né cosmetici. È il digiuno più importante del calendario ebraico, osservato anche da molti praticanti poco assidui.

Spiegazione: I giainisti evitano gli ortaggi a radice (cipolle, aglio, patate, zenzero) perché sradicarli uccide l'intera pianta e distrugge anche i microrganismi nel terreno. Alcuni monaci spazzano persino il suolo davanti a sé per non schiacciare insetti. Il principio di ahimsa portato all'estremo.

Spiegazione: L'alcol (khamr) è vietato nel Corano. Il divieto si è imposto progressivamente: tre versetti distinti regolano la questione in termini sempre più fermi. Aneddoto linguistico: la parola «alcol» viene dall'arabo al-kuhl, originariamente una polvere fine di trucco per gli occhi.