Salse Celebri: Origini e Segreti

Spiegazione: La bernese si distingue dall'olandese per l'aggiunta di una riduzione di aceto al dragoncello e scalogno, che le conferisce il suo sapore caratteristico.

Spiegazione: La salsa di soia è nata in Cina più di 2000 anni fa prima di diffondersi in Giappone e in tutta l'Asia. Si ottiene dalla fermentazione dei semi di soia.

Spiegazione: Il mole è una salsa messicana complessa che può contenere più di 20 ingredienti tra cui peperoncini, cioccolato amaro, noci e varie spezie.

Spiegazione: Il wasabi autentico è preparato dal rizoma della pianta Wasabia japonica, grattugiato appena prima del consumo. Il wasabi commerciale è spesso rafano colorato.

Spiegazione: Il pesto genovese tradizionale è composto da basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio d'oliva, pestati nel mortaio.

Spiegazione: La salsa spagnola è una delle 5 salse madri della cucina classica francese. Serve da base per numerose salse brune come la bordolese o la cacciatora.

Spiegazione: La salsa americana (o armoricana) trae il suo colore dal corallo di astice o aragosta, mescolato a una base di pomodori, cognac e fumetto di pesce.

Spiegazione: La salsa al rafano (horseradish sauce) è il condimento tradizionale del roast beef inglese. Il suo gusto piccante e fresco completa perfettamente la carne rossa.

Spiegazione: La salsa Worcestershire contiene acciughe fermentate che le conferiscono il suo caratteristico gusto umami. Questa salsa inglese del XIX secolo è usata in tutto il mondo.

Spiegazione: L'aioli è una salsa provenzale emblematica preparata con aglio pestato montato con olio d'oliva. Accompagna tradizionalmente il grand aïoli, piatto di verdure e pesce.

Spiegazione: La salsa nuoc-mâm dolce (o salsa agrodolce) è una miscela di salsa di pesce, zucchero, aceto di riso e peperoncini. È immancabile nella cucina thailandese e vietnamita.

Spiegazione: La salsa Buffalo è stata creata nel 1964 a Buffalo, New York, all'Anchor Bar. Questa salsa piccante a base di salsa al peperoncino e burro accompagna le famose ali di pollo.

Spiegazione: L'aceto balsamico tradizionale di Modena è prodotto esclusivamente da mosto d'uva Trebbiano o Lambrusco, invecchiato minimo 12 anni in botti di legno.

Spiegazione: Il chimichurri è una salsa verde argentina composta da prezzemolo, aglio, origano, aceto e olio. È l'accompagnamento indispensabile dell'asado (barbecue argentino).

Spiegazione: Auguste Escoffier ha razionalizzato e codificato le salse madri (besciamella, vellutata, spagnola, pomodoro, olandese) nella sua Guide Culinaire (1903), semplificando il sistema di Carême.