Grandes Chefs Estrelados: Lendas da Culinária

Explication : Heston Blumenthal abriu o The Fat Duck em Bray em 1995. O restaurante obteve 3 estrelas Michelin e é famoso por pratos como "Sound of the Sea" servido com um iPod tocando sons do mar.

Explication : O Noma, dirigido por René Redzepi em Copenhague, revolucionou a cozinha nórdica destacando o terroir escandinavo e o foraging (coleta selvagem). O restaurante fechou definitivamente no final de 2024.

Explication : Alain Ducasse possui um império culinário com restaurantes em todo o mundo. Foi o primeiro chef a obter 3 estrelas em três cidades diferentes (Paris, Monaco, Londres) e continua abrindo estabelecimentos prestigiosos.

Explication : Jiro Ono, 94 anos, dirige o Sukiyabashi Jiro, um restaurante de sushi de 10 lugares no metrô de Tóquio. O documentário "Jiro Dreams of Sushi" (2011) o tornou mundialmente famoso. Ele serviu Barack Obama durante sua visita ao Japão.

Explication : Eugénie Brazier obteve 3 estrelas Michelin em 1933 por dois de seus restaurantes em Lyon, La Mère Brazier e Col de la Luère. Ela formou Paul Bocuse e continua sendo uma figura lendária da cozinha lionesa.

Explication : Thomas Keller é o único chef americano a deter simultaneamente 3 estrelas Michelin em dois restaurantes diferentes. The French Laundry na Califórnia e Per Se em Nova York são considerados templos da alta cozinha americana.

Explication : Thomas Keller criou este prato icônico no French Laundry: ostras escalfadas no seu suco, servidas com caviar e pérolas de tapioca em molho de champanhe. Tornou-se um dos pratos mais copiados da alta gastronomia.

Explication : Alain Passard causou sensação em 2001 ao retirar a carne vermelha do seu cardápio para se dedicar aos legumes das suas próprias hortas. L'Arpège em Paris oferece uma cozinha vegetal excepcional, mantendo suas 3 estrelas Michelin.

Explication : O Bocuse d'Or reúne os melhores chefs do mundo a cada dois anos em Lyon. As equipes nacionais competem durante 5h35 para criar um prato e um acompanhamento. A França ganhou esta prestigiosa competição 8 vezes.

Explication : Anne-Sophie Pic é a única mulher chef francesa atualmente com três estrelas Michelin. Ela perpetua a tradição familiar iniciada por seu avô André Pic. Também possui restaurantes em Paris, Londres e Suíça.

Explication : Carlo Petrini fundou o movimento Slow Food em 1986 em Bra, Itália, em reação à abertura de um McDonald's perto da Piazza di Spagna em Roma. O movimento promove a cozinha local, tradições culinárias e biodiversidade alimentar.

Explication : Massimo Bottura transformou a cozinha italiana tradicional em arte contemporânea. Seu prato signature "Ops! Deixei cair a torta de limão" (uma torta de limão intencionalmente "quebrada") ilustra sua abordagem criativa e original.

Explication : Marco Pierre White obteve suas 3 estrelas em 1994 no Harvey's em Londres. Formou muitos chefs famosos, incluindo Gordon Ramsay. Depois devolveu suas estrelas em 1999, recusando a pressão do sistema Michelin.

Explication : Auguste Escoffier codificou a cozinha clássica francesa e criou o sistema de brigadas na cozinha. Seu Guide Culinaire continua sendo uma referência. Ele inventou o pêssego Melba em homenagem à cantora Nellie Melba.

Explication : Grant Achatz transformou o Alinea em um laboratório culinário. Após superar um câncer de língua que o fez perder o paladar, continuou criando experiências gastronômicas únicas usando todos os sentidos.

Explication : Jean-François Piège foi o braço direito de Alain Ducasse antes de abrir seus próprios restaurantes. Ele também é conhecido do público geral como jurado do Top Chef França durante várias temporadas.

Explication : Virgilio Martínez explora os ecossistemas do Peru, dos Andes à Amazônia. O Central foi eleito melhor restaurante do mundo em 2023. Sua cozinha usa ingredientes de diferentes altitudes, de -10m a +4500m.