Molhos Famosos: Origens e Segredos

Explicação: O béarnaise distingue-se do holandês pela adição de uma redução de vinagre com estragão e chalota, dando-lhe o seu sabor característico.

Explicação: O molho de soja nasceu na China há mais de 2000 anos antes de se espalhar pelo Japão e toda a Ásia. É obtido por fermentação de sementes de soja.

Explicação: O mole é um molho complexo mexicano que pode conter mais de 20 ingredientes, incluindo malaguetas, chocolate amargo, nozes e diversas especiarias.

Explicação: O wasabi autêntico é preparado a partir do rizoma da planta Wasabia japonica, ralado mesmo antes do consumo. O wasabi comercial é frequentemente raiz-forte colorida.

Explicação: O pesto genovês tradicional é composto de manjericão fresco, pinhões, alho, parmesão, pecorino e azeite, triturados no almofariz.

Explicação: O molho espanhol é um dos 5 molhos-mãe da cozinha francesa clássica. Serve de base para numerosos molhos escuros como o bordalês ou o caçador.

Explicação: O molho americano (ou armoricano) obtém a sua cor do coral de lavagante ou lagosta, misturado com uma base de tomates, conhaque e caldo de peixe.

Explicação: O molho de raiz-forte é o condimento tradicional do rosbife inglês. O seu sabor picante e fresco complementa perfeitamente a carne vermelha.

Explicação: O molho Worcestershire contém anchovas fermentadas que lhe conferem o seu sabor umami característico. Este molho inglês do século XIX é usado em todo o mundo.

Explicação: O aioli é um molho provençal emblemático preparado com alho esmagado emulsionado com azeite. Acompanha tradicionalmente o grand aïoli, prato de legumes e peixe.

Explicação: O molho de peixe doce (ou molho agridoce) é uma mistura de molho de peixe, açúcar, vinagre de arroz e malaguetas. É imprescindível na cozinha tailandesa e vietnamita.

Explicação: O molho Buffalo foi criado em 1964 em Buffalo, Nova Iorque, no Anchor Bar. Este molho picante à base de molho de malagueta e manteiga acompanha as famosas asas de frango.

Explicação: O vinagre balsâmico tradicional de Módena é fabricado exclusivamente a partir de mosto de uva Trebbiano ou Lambrusco, envelhecido no mínimo 12 anos em barris de madeira.

Explicação: O chimichurri é um molho verde argentino composto de salsa, alho, orégãos, vinagre e azeite. É o acompanhamento indispensável do asado (churrasco argentino).

Explicação: Auguste Escoffier racionalizou e codificou os molhos-mãe (béchamel, velouté, espanhol, tomate, holandês) no seu Guide Culinaire (1903), simplificando o sistema de Carême.