As 15 perguntas do quiz
Pergunta 1 : Qual é o ingrediente principal que diferencia o molho béarnaise do molho holandês?
Respostas possíveis:
- O creme de leite fresco
- A mostarda
- O limão
- O estragão
Explicação: O béarnaise distingue-se do holandês pela adição de uma redução de vinagre com estragão e chalota, dando-lhe o seu sabor característico.
Pergunta 2 : De que país é originário o molho de soja?
Respostas possíveis:
- China
- Coreia
- Japão
- Vietnã
Explicação: O molho de soja nasceu na China há mais de 2000 anos antes de se espalhar pelo Japão e toda a Ásia. É obtido por fermentação de sementes de soja.
Pergunta 3 : Qual molho mexicano é preparado à base de malaguetas secas, chocolate e especiarias?
Respostas possíveis:
- Guacamole
- Salsa verde
- Chimichurri
- Mole
Explicação: O mole é um molho complexo mexicano que pode conter mais de 20 ingredientes, incluindo malaguetas, chocolate amargo, nozes e diversas especiarias.
Pergunta 4 : Que condimento japonês é tradicionalmente feito a partir de raiz-forte?
Respostas possíveis:
- Wasabi
- Ponzu
- Teriyaki
- Miso
Explicação: O wasabi autêntico é preparado a partir do rizoma da planta Wasabia japonica, ralado mesmo antes do consumo. O wasabi comercial é frequentemente raiz-forte colorida.
Pergunta 5 : Qual é a base do molho pesto tradicional de Génova?
Respostas possíveis:
- Salsa
- Manjericão
- Rúcula
- Espinafre
Explicação: O pesto genovês tradicional é composto de manjericão fresco, pinhões, alho, parmesão, pecorino e azeite, triturados no almofariz.
Pergunta 6 : Qual molho francês "mãe" tem como base fundo escuro ligado com farinha?
Respostas possíveis:
- Béchamel
- Velouté
- Espagnole
- Tomate
Explicação: O molho espanhol é um dos 5 molhos-mãe da cozinha francesa clássica. Serve de base para numerosos molhos escuros como o bordalês ou o caçador.
Pergunta 7 : Qual ingrediente dá a cor laranja característica ao molho americano?
Respostas possíveis:
- O coral de lagosta
- O açafrão
- O pimentão
- A cenoura
Explicação: O molho americano (ou armoricano) obtém a sua cor do coral de lavagante ou lagosta, misturado com uma base de tomates, conhaque e caldo de peixe.
Pergunta 8 : Qual molho inglês é tradicionalmente servido com rosbife?
Respostas possíveis:
- Molho de raiz-forte
- Molho Worcestershire
- Molho de menta
- Gravy
Explicação: O molho de raiz-forte é o condimento tradicional do rosbife inglês. O seu sabor picante e fresco complementa perfeitamente a carne vermelha.
Pergunta 9 : Qual é o ingrediente-chave do molho Worcestershire que lhe dá o sabor umami?
Respostas possíveis:
- Algas
- Parmesão
- Anchovas
- Cogumelos
Explicação: O molho Worcestershire contém anchovas fermentadas que lhe conferem o seu sabor umami característico. Este molho inglês do século XIX é usado em todo o mundo.
Pergunta 10 : Qual molho provençal é feito de alho esmagado com azeite?
Respostas possíveis:
- Rouille
- Tapenade
- Aïoli
- Anchoïade
Explicação: O aioli é um molho provençal emblemático preparado com alho esmagado emulsionado com azeite. Acompanha tradicionalmente o grand aïoli, prato de legumes e peixe.
Pergunta 11 : Qual molho tailandês agridoce acompanha os rolinhos primavera?
Respostas possíveis:
- Molho hoisin
- Molho sriracha
- Molho satay
- Molho nuoc-mâm adoçado
Explicação: O molho de peixe doce (ou molho agridoce) é uma mistura de molho de peixe, açúcar, vinagre de arroz e malaguetas. É imprescindível na cozinha tailandesa e vietnamita.
Pergunta 12 : Em que cidade americana foi inventado o molho Buffalo?
Respostas possíveis:
- Los Angeles
- Chicago
- New York City
- Buffalo
Explicação: O molho Buffalo foi criado em 1964 em Buffalo, Nova Iorque, no Anchor Bar. Este molho picante à base de molho de malagueta e manteiga acompanha as famosas asas de frango.
Pergunta 13 : Que tipo de vinagre é usado no vinagre balsâmico tradicional de Módena?
Respostas possíveis:
- Vinagre de vinho tinto
- Mosto de uva
- Vinagre de xerez
- Vinagre de sidra
Explicação: O vinagre balsâmico tradicional de Módena é fabricado exclusivamente a partir de mosto de uva Trebbiano ou Lambrusco, envelhecido no mínimo 12 anos em barris de madeira.
Pergunta 14 : Qual molho argentino à base de salsa e vinagre acompanha tradicionalmente as carnes grelhadas?
Respostas possíveis:
- Ají
- Pebre
- Chimichurri
- Salsa criolla
Explicação: O chimichurri é um molho verde argentino composto de salsa, alho, orégãos, vinagre e azeite. É o acompanhamento indispensável do asado (churrasco argentino).
Pergunta 15 : Qual chef francês codificou os 5 molhos-mãe da cozinha clássica?
Respostas possíveis:
- Alain Ducasse
- Auguste Escoffier
- Paul Bocuse
- Fernand Point
Explicação: Auguste Escoffier racionalizou e codificou os molhos-mãe (béchamel, velouté, espanhol, tomate, holandês) no seu Guide Culinaire (1903), simplificando o sistema de Carême.
